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餐饮公司如何运作多个品牌
互相学习,开展竞赛,服务创新,激发活力
       每个品牌都有自己的定位和经营模式,也积累了相当多的成功经验。每个品牌在发展连锁经营的过程中,通过组织连锁店之间的相互学习和交流,进一步巩固和完善了他们的经营模式,使之越来越趋向标准化和日程化。然而,每个品牌都有自己的局限性,每个经营管理人员由于长时间封闭于一套运作模式之中,很容易变得思想僵化、不思改进。如果餐饮公司同时经营多个品牌,那么适当组织一些品牌之间的研讨交流、参观学习、技能竞赛等活动,就可以使每个品牌呼吸到一些新鲜空气,取长补短,促进经营创新,激发经营活力。

优化品牌结构,建立品牌家族,重视品牌保护
通过市场化方式,优化品牌结构,优先发展强势品牌
     在投资者眼里,企业是赚钱的机器,利润最大化是企业的首要目标。国际上成功的多品牌餐饮公司都是通过资本运作的方式达到优化品牌结构目的的。通过资本运作优化品牌结构就像搓麻将一样,把需要的牌吃进来,把不需要的牌剔出去,这样才能有和的希望。
     优化品牌结构要求不同的品牌针对不同的目标市场。如果两个品牌服务于同样的目标市场,那么就很可能造成自我竞争的局面,而且在多品牌运作上也会造成很大的不经济现象。真是那样,为何不把它们合二为一或卖掉其一呢?哪怕是自己一手创办起来的品牌,或政府划归过来的品牌,该出手时也要出手。如果怕别人骂你败家子,始终捂着一张不合适的“牌”不放,该吃进来的也吃不进来,该做大的也做不大,始终“和”不了,又何必呢?集中优势资源,发展强势品牌,不是更好吗?
    我国一些拥有众多老字号的国有企业,正面临着这种选择。但愿这些公司不要把祖宗留下的老字号 “捂”死。如果实在不想卖掉不合适的品牌,也可以对其进行改造(或叫重新包装,包括它的服务对象、经营理念、系统设计、价格定位、经营特色等),以适应企业品牌布局的需要。但是这种做法必须付出很大的代价,算总帐未必合适。
建立品牌家族
     一个家庭为孩子们起名字时,讲究名字之间的关联性,如高家三兄弟:高立福、高立禄、高立祥。餐饮公司在为自创的品牌命名时,也可以采取这种方式,使之有关联性。湘鄂情餐饮公司在成功运作了“湘鄂情”高端餐饮品牌后,又开发了“湘鄂村”大众餐饮品牌。内蒙餐饮连锁品牌“小肥羊”发展壮大以后,市面上出现了由其他不同餐饮公司经营的许多相似的品牌,如小蒙养、小尾羊、小羔羊、小美羊、小绵羊等,这些品牌的拥有者们(餐饮公司)之所以使用与小肥羊相似的品牌,是因为他们都知道“兄弟” 品牌之间具有相互提携的效应。类似的还有九头鸟、九头鹰、九头凤等。
将字号注册为商标,实施品牌一体化保护
      目前,我国字号管理和商标管理分属于不同的部门,即字号注册须到工商局,商标注册须到商标局。因此,造成字号和商标冲突的案例经常发生,即一家公司的字号被另外一家公司当作商标注册了,或出现相反的情况。例如,北京阳坊胜利涮羊肉食品集团注册了“阳坊”商标,但是几年以后“阳坊”又被另外一家涮羊肉餐馆注册为字号。由于字号和商标都可以作为品牌进行推广,因此容易造成在市场上的混乱局面。为了避免这种情况,建议餐饮公司在推广字号品牌的时候,最好把字号同时注册为商标,实行一体化保护,甚至把相关联的名称都同时注册为商标。 


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